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黄豆芽

人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种---生剂，能诱生---，增加体内kang生素，增加体内抗---、kang*肿的能力。

绿豆芽

中医认为，绿豆芽其性凉、味甘wu毒，能清署热、调五脏、解诸毒、li尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血*和冠心---*，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治感*、小便赤热、尿频等症。含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便mi，既安全又有良效。

豆芽营养烹炒豆芽先放醋好 炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋，它的作用有三方面： 保持豆芽的白色

保护豆芽菜的水分不向外流失，在口感上显得脆嫩

醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的---c在烹炒时不受损失或少受损失。科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶，使它的营养价值受到---，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，商用豆芽设备生产线，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖.黄豆发芽后，除---c外，胡萝卜素可增加1～2倍，---b1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，------增加。另外，吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消*疲劳。豆芽中还含有一种叫---磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗dian痫和减少dian痫发作。豆芽中含有一种---诱生剂，能诱生---，增加体内抗---、kang*肿的能力。